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木糖醇枣醋酸发酵饮料宝兴景天

2020-04-10 17:40:48  收购农业网

木糖醇枣醋酸发酵饮料

年夜枣具有沉着、助眠、降压、抗过敏、掩护肝脏、加强肌力、抗氧化、抗肿瘤等感化。醋酸饮料具有硬化血管、降血压、预防动脉硬化、促进食欲、增进消化等感化。木糖醇是一种很有前程的功效性添加因子。

质料配方年夜枣20kg、液体木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母发酵剂10kg、醋酸菌发酵剂15kg。

操作要点解释枣汁的制备:

●质料预处置惩罚:拔取枯燥的年夜枣除杂后洗濯,然后参加2倍分量的污染水在40℃浸泡2―3小时,去核并与浸泡液一同打浆破裂,至60目以上。

●浸提:将上述所得枣浆与3倍分量的污染水一同参加0.05%的果胶酶和0.02%的纤维素酶,然后通入蒸汽,将枣浆加热至40℃―45℃,浸提历程连续3小时阁下,用100目以上的滤布过滤即得年夜枣原汁。

●廓清处置惩罚:参加果汁量0.08%的甲壳素,使果胶等年夜份子物资敏捷絮凝,经静置、沉淀、离心,即获得廓清的年夜枣汁。

酒精发酵:调剂好含糖量的年夜枣汁液经板式热交流器加热至90℃举行15分钟的杀菌处置惩罚,然后冷却至28℃―29℃并接入10%的酵母造就液举行发酵。酒精发酵在密闭罐中举行,温度坚持在28℃―30℃,装罐量为80%,发酵时光为17小时阁下,成熟的发酵液酒精含量在5%,酸度为0.6%阁下,残糖为0.5%―0.8%。

醋酸发酵:该发酵阶段接纳液体深层发酵,在酒精发酵液中接种15%醋酸菌造就液,在35℃―38℃的温度下举行72小时发酵,醋酸发酵起点以发酵液酸度不再上升为好。

分配:按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯洁水充实消融,经双联过滤器过滤,再与发酵原液和2倍发酵原液分量的年夜枣汁一同泵入分配罐中,开动搅拌器举行搅拌混淆。

灌装杀菌:瓶封盖落后行水浴加热杀菌,然后冷却,擦瓶、贴标后即得制品。

产物特色及功效特征年夜枣醋酸发酵保健饮料为黄色廓清通明液体,酸甜可口,口感柔和,具有年夜枣和木糖醇的两重养分保健价值。

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